一方水土养一方人，一方山水有一方风情。中秋前后，除了瓜果蔬菜的丰收，也是螃蟹和菱角上市的季节。菱角，作为一年生草本水生植物菱的果实，其嫩茎可作菜蔬，菱角肉可直接生吃，口感脆生生甜津津。煮熟后食用，更是绵软粉嫩，亦可熬粥食用，一般煮熟后，或晒干后剁成细粒，熬粥时加一点，既美味又营养。
在挑选菱角时，南方的菱角有4个角，分为绿菱角和红菱角两种，它们形状像一个小海豚。而这两种菱角也有老菱角和嫩菱角之分。用手指甲掐不动的就是老菱角，而可以轻松去皮的就是嫩菱角。北方的菱角则只有2个角，像牛角一样，皮厚肉硬，可以生吃、做菜或水煮，但味道不如南方菱角的脆和甘甜。
接下来，介绍如何去皮。将菱角平躺，在底部用菜刀切一刀，见到菱肉后，再在两侧各切一刀，然后用手掰住菱角的两个角，拇指在凹进去的地方均匀用力，轻轻一掰，菱角的皮就断开了，菱角肉轻松取下来。
煮菱角也有技巧。首先，将菱角清洗干净，加入适量的水，中火煮开后继续煮十分钟左右。然后，用锅铲将菱角均匀翻面，盖上锅盖继续煮10分钟。最后，美味的软糯香甜的菱角就完成了。
最后，关于如何保存菱角，将新鲜菱角用水冲洗一下，控水，然后装入塑料袋里，放在冰箱的冷藏室，可以保存二周。
@头条美食@头条美食联盟，希望这些信息能帮助到你，让你在享受美食的同时，也能更好地了解菱角的挑选、剥皮、煮制和保存方法。
